воскресенье, 3 октября 2010 г.

ФЕРМЕРСКИЙ РЖАНОЙ

Попробовала рецепт от
 
oxana_sh 

Превосходное тесто. С ним легко работать. Те, кто имел опыт работы с тестом из ржаной муки, поймут о чем я пишу.
Есть в этом хлебе изюминка - пряности, но т.к. их не так много вкус они не портят, хотя мне, например, мешал кумин. Нельзя сказать, что я не люблю эту пряность, я ее спокойно переношу, но без нее, все же как-то лучше. А кто-то не любит анис, например, или фенхель. Поэтому прежде чем попробовать рецепт надо подумать стоит ли.
Итак:
ЗАКВАСКА:
20г. ржаной закваски
50г. воды
около 40 г. ржаной муки
Освежить закваску за 24 часа. Замесить тесто. Оно будет немного липким.
ТЕСТО:
100г. закваски
350г. воды
1 ч.л. сухих дрожжей (если закваске нужна поддержка)
350 г. ржаной муки
150 г. хлебной муки
20 г. пшеничных отрубей
10 г. соли
ПРЯНОСТИ:
По 1/4 ч.л молотых - кориандра, кумина, фенхеля, аниса
Положить в емкость смазанную маслом, накрыть пленкой и поставить подходить на 3 часа. Подготовить расстоечную козину - присыпать ее мукой (не жалея)
Расстойка  до увеличения теста в 1,5 - 2 раза.
Разогреть духовку с камнем до 230 градусов. Выпекать с паром 40 минут.